1 Décembre 2012

Publié par Christian Hivert

Nouvelle cuisine : Pierre Selos

ane NOUVELLE CUISINE

Mânes de Curnonsky et Brillat-Savarin

Que sur l’autel du feu j’honore chaque jour

Délivrez-nous de ceux qui prennent les cuisines

Pour des laboratoires !

Les tenants de l’azote et du moléculaire,

Porteurs du chapeau noir des tristes Diafoirus

Collecteurs en montagne de simples et de mousses

Inconnues au jardin mais préférées des ours.

Vous qui nous concoctez d’esthétiques assiettes

Où le filet de sauce a des airs de pissette

Dont mon chien prévoyant chaque soir se déleste.

Avant de remonter dans mon appartement.

Quoi de plus novateur que cet assassinat

D’un beau foie de canard saupoudré de cannelle

Et bien « marmeladé »

Au point qu’on se demande en se mettant à table

S’il est du plus haut chic de servir le dessert

Avant le plat du jour suivit par les hors-d’œuvre.

Il parait que la mode est aux saveurs du monde ;

C’est ainsi que l’on sert de la daube au gingembre,

Et du rutabaga confit au caramel.

Par chance, en quantité, on ignore la louche

Et les plats successifs ne sont que mises en bouche

Seule votre addition se montre généreuse.

Ces nouveaux cuisiniers font le lit des fastfoods

C’est aussi immangeable mais c’est moins prétentieux.

Quant à moi,

Partisan des ragoûts et de la poule au pot,

Je reste à mes fourneaux.

P.SELOS

Paris, Octobre 2012